Vydáno:
Bramborové knedlíky s uzeným masem a kysaným zelím
Pokud použijete kvalitní suroviny (a jaké jiné by měli kvalitní kuchařka či kuchař používat), přijdou si Vaše chuťové buňky (ale i zrak a čich) na své… Tady je rozpis na dvanáct knedlíků:
Foto: Miroslav Macek
Bramborové těsto:
½ kg škrobových brambor
125 g hladké mouky
1 malé vejce
sůl
1 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu
Horké brambory (podmínka!) prolisujeme, přidáme mouku, sůl a parmazán a vše promícháme. Nakonec vmícháme celé vejce, těsto důkladně zpracujeme a necháme půl hodinu až hodinu odležet.
Mezitím nakrájíme mírně prorostlé uvařené uzené ( asi 100 g) na drobné kostičky a lehce je osmahneme .
Kysané zelí (150 – 200 g) propláchneme, vymačkáme a chvíli podusíme na troše sádla. Pak přidáme kostičky uzeného, dle chuti dosolíme a vše promícháme.
Z těsta rukou vytvoříme kulaté placičky o průměru zhruba 10 cm, doprostřed dáme hromádku zelí s uzeným, kraje přehneme, slepíme a vytvoříme pravidelné knedlíky.
Ty vhodíme do vařící vody a vaříme jen 5 – 6 minut.
Před servírováním je polejeme hruběji nasekanou cibulkou, osmahlou na másle s trochou jemně nakrájené anglické slaniny.
Doporučené víno: nám k nim nesmírně chutnal suchý, „kamenitý“ riesling Federspiel z Wachau, konkrétně od Stierschneiderů z Weissenkirchen z vinice Klaus.
