Vydáno:
Dušené řezy z jehněčí nožky po turecku
Dýně a paprikové lusky jsou nedílnou součástí turecké kuchyně a protože obou ingrediencí je nyní během podzimu na trhu více než dost, nabízím Vám tento skvělý turecký recept.
Foto: Miroslav Macek
Rozpis pro dvě osoby:
2 plátky příčně řezané jehněčí nožky s kostí, cca 3 cm silné (jehněčí osso bucco)
200 g rajčat
200 g dýně
100 g zelených paprik
50 g cibule
1 stroužek česneku
1 menší chilli paprička
2 dcl jehněčího (nebo telecího) fondu
1 lžíce hrubě nasekané máty
sůl, pepř
olivový olej na smažení
Plátky jehněčího osolíme a opepříme. Cibuli a česnek jemně nasekáme, z chilli papričky odstaníme semeník a semena a nakrájíme ji na proužky. Rajčata blanšírujeme, oloupeme, zbavíme semen a nakrájíme na větší kousky (možno použít konzervované).
V kastrolu rozehřejeme olej a plátky masa na něm z obou stran prudce osmahneme. Přidáme cibuli, česnek a chilli papričku a krátce je též osmahneme. Přidáme rajčata a polovinu fondu. Za občasného podlévání dusíme cca 90 minut v troubě při 200 stupních Celsia.
Mezitím nakrájíme oloupanou a semen zbavenou dýni na větší kostky (cca 3cm), papriky zbavíme semeníků a semen a nakrájíme na větší kousky (cca 2 cm). Nakonec dýni a papriku přidáme k podušenému masu a dusíme dalších 20 minut. Dle potřeby dosolíme a dopepříme a na závěr vmícháme nasekanou mátu.
Příloha: pilaf
Rozpis pro 2 osoby:
80 g dlouhozrné rýže
½ menší cibule
1 hrudka másla
10 g piniových semínek
sůl
čerstvě tlučený pepř
½ lžičky tlučeného badyánu
¼ litru drůběžího fondu
Cibuli jemně nasekáme a osmahneme do sklovata na másle. Přidáme piniová semínka a rýži a za stálého míchání necháme též zesklovatět. Přilejeme drůbeží fond, osolíme, opepříme, vsypeme badyán a pomalu vaříme 15 – 20 minut.
Naservírované maso, zeleninu a pilaf ozdobíme snítkou máty.
Doporučené víno: středně těžké červené
