Vydáno:
Klasický segedínský guláš dle Eleka Magyara
Málokteré jídlo zprofanovaly školní a závodní jídelny tolik, jako segedínský guláš. Přitom jde o vynikající krmi, chce to ovšem (jako ostatně vždy) kvalitní suroviny a technologickou kázeň při přípravě….
Foto: Miroslav Macek
Rozpis pro dvě osoby:
400 g vepřového masa
150 g jemně kysaného zelí
100 ml kysané smetany
1 lžíce sádla
1 malá cibule
1 lžíce sladké kalocsaiské papriky
sůl
Maso nakrájíme na menší kostičky. V kastrolu osmahneme na sádle jemně nasekanou cibuli a lžíci papriky. Přidáme maso a za stálého míchání osmahneme. Podlejeme, osolíme a pomalu dusíme cca 1 hodinu.
Ve druhé nádobě na troše sádla prohřejeme kysané zelí s trochou zelené šťávy.
Jakmile je maso měkké, vmícháme do něj zelí a kysanou smetanu a necháme pomalu vychladnout. Ponecháme alespoň půl dne odležet, aby se ingredience chuťově dokonale spojily. Před servírováním pomalu prohřejeme.
Příloha: houskový knedlík nebo čerstvý pšeničný chléb
Doporučené víno: kecskemétská leányka, szekszárdská kadarka…
