Vydáno:
Kuře na paprice (paprikas csirke) s noky
Paprikáš zásluhou školních a závodních jídelen získal nevalnou pověst, ačkoliv při užití kvalitních surovin jde o mimořádně skvělé jídlo, zvláště je-li připravené podle tohoto starého uherského receptu…
Foto: Miroslav Macek
Rozpis pro dvě osoby:
1 kuře
5 dkg jemně prorostlé slaniny
1 menší cibule
1 vrchovatá lžička sladké kalocsaiské papriky
drůbeží fond na podlévání
kuřecí játra
1 dl sladké smetany
sůl
Kuře rozporcujeme na osm dílů. Jemně nasekanou cibuli osmažíme na slanině (nakrájené na drobné kostičky) do zlatova, pak vmícháme papriku. Kousky kuřat z obou stran osmahneme. Osolíme, podlijeme fondem a dusíme do měkka. Pak přidáme jemně nakrájená játra a smetanu a ještě cca 10 minut dusíme.
Noky:
15 dkg hladké mouky
1 žloutek
½ dl smetany
1 – 1,5 dl vody
sůl
1 lžíce sádla
3 lžíce smetany
Vše smícháme dohromady, těsto ale nevypracujeme a ihned tvoříme mokrou lžicí noky, které vhodíme do vařící osolené vody. Jakmile vyplavou na povrch, vyndáme je a promícháme na rozpáleném sádle s trochou smetany.
Doporučené víno: stylové by bylo Badacsony Kéknyelü, nejraději nepříliš barikované…
