Vydáno:
Kuře z Bresse na víně z Pomerolu
Legendární kuře z Bresse s červeným hřebínkem, bílým peřím a modrými pařáty připomíná barvy francouzské trikolóry, jeho křehkost a chuť pak nejlepší tradice francouzské kuchyně. Samozřejmě můžete použít jiný druh kuřete a jiné víno, ale ubezpečuji Vás, že to rozhodně nebude "ono". A protože se tato slavná kuřata naštěstí objevila i u nás a víno z Pomerolu je také na trhu, nic Vám nebrání vychutnat si tento klasický skvost…
Foto: Miroslav Macek
Rozpis pro 4 - 6 osob:
1 kuře z Bresse (cca 1.7 kg)
75 g lehce prorostlé slaniny
150 g cibule
150 g pórku
100 g mrkve
1 stroužek česneku
200 g žampionů
0,7 l vína z Pomerolu (nemusí to být zrovna Chateau Petrus)
2 lžíce rajčatového pyré
50 g másla
5 lžic olivového oleje na smažení
sůl
čerstvě podrcený bílý pepř
2 kusy bobkového listu
po větvičce tymiánu, rozmarýnu, dobromyslu, majoránky a petržele
Kuře opláchneme, osušíme a rozporcujeme na šest dílů, osolíme, opepříme. Na pánvi osmahneme na oleji do zlatova na kostičky nakrájenou slaninu. Tuk slejeme, přidáme máslo a osmahneme kousky kuřete. Přidáme nasekanou cibulku, česnek, nakrájený pórek a mrkev a vše cca 10 minut lehce smažíme. Pak přidáme koření a rajské pyré, vlejeme víno a vše 40 – 50 minut dusíme v troubě pod poklicí při 200 stupních Celsia. Pak vyndáme kousky masa, omáčku propasírujeme sítem a vložíme do ní zpět kousky masa a očištěné a na půlky nakrájené žampiony. Zhruba na 5 minut dáme podusit a prohřát do trouby, už bez poklice.
Servírujeme na nahřáté talíře s bramborovou kaší posypanou strouhankou osmahlou na másle.
