Vydáno:
Kuře z Vaucluse
Recept z tohoto francouzského departementu opravdu stojí za ochutnání…
Poulet vauclusienne
Rozpis pro dvě osoby:
1 mladé kuře
5 dkg libové slaniny
2 lžíce jemně nasekané cibule
5 menších, vyzrálých, oloupaných a nakrájených rajčat bez jader
1 stroužek česneku
trocha nasekané zelené petržele
15 – 20 vypeckovaných černých oliv
1,5 dcl bílého vína
1 lilek
Sůl, pepř, olivový olej, polohrubá mouka
Kuře opláchneme, osušíme a vně i vevnitř osolíme. Do pekáčku dáme lžíci olivového oleje a jemně nakrájenou slaninu. Vložíme kuře a lehce jej ze všech stran opečeme. Přidáme cibulku, kterou lehce osmahneme. Vlejeme víno, přidáme rajčata, petrželku, česnek a pár kuliček pepře. Necháme v troubě napůl péci, napůl dusit zhruba jednu hodinu. Kuře naporcujeme na čtvrtky, přidáme černé olivy a vše opětovně prohřejeme.
Lilky nakrájíme na tenká kolečka, po obou stranách posolíme a po chvíli z nich setřeme solí vytaženou šťávu. Lehce je obalíme v polohrubé mouce a opečeme na olivovém oleji.
Coby doprovod hrdlem jsme si vybrali Riesling Smaragd od Gritschů z Mauritiushofu ve Spitzu ve Wachau a byli jsme velice, převelice spokojeni…
