Vydáno:
Nadívné křepelky se šampaňským zelím
Křepelka patří mezi moje „nejoblíbenější ptáky“ a zvláště v této úpravě vynikne její specifická vůně a chuť.
Foto: Miroslav Macek
Rozpis pro dvě osoby:
2 křepelky
½ nakyslého jablka, nejraději Coxovy renety
1 rohlík
1 lžička jeřabinového kompotu
3 plátky anglické slaniny
½ dcl smetany
sůl, pepř, nové koření, bobkový list, větvička rozmarýnu
máslo
1/8 l suchého bílého vína
¼ mandarinky
2 -3 kousky citronové kůry
Rohlík a jablko nakrájíme na drobné kostičky, jeden plátek anglické slaniny na drobné proužky, přidáme jeřabiny, osolíme, opepříme a zalijeme smetanou.Počkáme, až smetana vsákne do kostiček rohlíku, pak lehce prohněteme, aby vznikla vláčná hmota. Tou nadijeme křepelky a řádně je jehlami uzavřeme.
Vložíme je do pekáčku, osolíme, přidáme pepř, nové koření, rozmarýn, mandarinku, citronovou kůru a víno. Na křepelky dáme máslo a zbylou anglickou slaninu.
Pečeme při 200 stupních Celsia 60 - 70 minut za občasného přelití křepelek štávou, aby kůže příliš nevyschla.
Šampaňské zelí:
250 g sterilovaného červeného zelí osolíme, vmícháme cca 20 kuliček bílého vína (na půlky rozkrojených, vypeckovaných, odrůdy s měkkou slupkou), několik hřebíčků a kousek badyánu. Přidáme 1 deci suchého šampaňského. Prohřejeme bez vaření.
Další příloha: žádná
Doporučené víno: svůdný jemný pommard
Dobrou chuť přeju!
