Vydáno:
Osso bucco v úpravě zdokonalené léty a léty
Nemám rád talíře plné řídké omáčky, neboť i v tomto případě beze zbytku platí, že méně bývá více, a tak Vám předkládám recept na telecí „kost s dírou“, léty a léty vaření zdokonalený.
Foto: Miroslav Macek
Rozpis pro dvě až čtyři osoby (Petra totiž sní klidně dva pláty masa a ještě mlsně kouká!):
4 kusy telecí nožky s morkovou kostí
2 lžíce vnitřního sádla
2 cibule
4 malé mrkve
50 g celeru
500 g vyzrálých rajčat
8 kusů sušených rajčat
1,5 dcl bílého vína
2 dcl telecího nebo hovězího fondu
6 – 8 černých oliv
větvička tymiánu
sůl, černý pepř
Maso omyjte, osušte a posypejte drceným pepřem. Sádlo rozpusťte v pekáčku a pláty masa po obou stranách prudce opečte. Cibuli nahrubo nasekejte, mrkev a celer pokrájejte na větší kostky a přidejte k masu.
Rajčata vhoďte do vařící vody, za okamžik je vyndejte a oloupejte. Pak rozkrojte, vyberte z nich semeníky, nakrájejte na kousky a přidejte do pekáčku. Přidejte sušená rajčata nakrájená na proužky a vypeckované rozpůlené olivy.
Duste pod poklicí při cca 200 stupních Celsia asi 1 hodinu.
Pak přidejte tymián, přilejte víno a opět duste asi hodinu. Dle potřeby podlévejte fondem.
Na závěr dle potřeby dosolte, dopepřete a nechte asi deset minut maso mimo troubu „dojít“. Musí zůstat hustá omáčka bez přebytečné řídké šťávy…
Příloha: rýže nebo rizoto, těstoviny
Doporučené víno: Tignanello od Marchese Antinori, ale co Vám brání vyzkoušet i jiná?
