Vydáno:
Poulet sauté Rosita
Kuřecí soté Rosita patří mezi vynikající, byť trochu pracnější úpravy kuřete. Avšak jako vždy, nejdůležitější je kvalita užitých surovin a technologická kázeň…
Foto: Miroslav Macek
Rozpis pro dvě osoby:
1 menší kuře
máslo a olej na osmažení
1 dcl suchého bílého vína
1 velký lusk červené papriky
2 dcl rajské omáčky demi – glace
Sůl, pepř, sekaná petrželka
Kuře naporcujeme na osm dílů (stehýnka, křidélka, prsíčka, 2 kusy trupu) a prudce je osmahneme do zlatova na směsi másla a oleje (s oblibou používám sesamový). Pak osmažené díly kuřete vložíme do pekáčku, osolíme, opepříme, zalijeme vínem a dopečeme cca 30 minut při 180 stupních Celsia.
Mezitím si připravíme omáčku a osmahneme papriku.
Rajská omáčka demi – glace:
Malou cibuli nasekáme a osmahneme na slanině, přidáme nakrájenou karotku, tymián, bobkový list a snítku petržele. Osolíme, opepříme. Zhruba hodinu vaříme při občasném přidání hovězího vývaru. Pak přepasírujeme do hnědé jíšky (máslo a mouka dle tradičního receptu), přidáme masový aspik a vše metlou promícháme.
Paprika:
Červený paprikový lusk rozkojíme na osm pruhů a zbavíme semeníku a semen. Pak pomalu smažíme na směsi másla a oleje do měkka.
Před servírováním zalejeme kousky kuřete omáčkou a pomalu prohřejeme, papriky posypeme nasekanou petrželkou.
Doporučená příloha: bílý chléb
Doporučené víno: suché aromatičtější víno
