Vydáno:
Restaurant Boettners
Vůbec si nedokážu představit, že bych někdy dlel v Mnichově, aniž bych navštívil tuto vyhlášenou restauraci. Existuje už od roku 1901 a byť byla mezitím přestěhována na jiné místo, původní vybavení bylo s citem a vkusem zavzato do nových prostor, takže poklidně vznešená atmosféra „fin de siécle“ zůstala. Taktéž pozorná a znamenitá obsluha. Obměňující se, ale stále lákavá nabídka předkrmů, hlavních jídel a moučníků též. Vína, která stojí za to být vypita jakbysmet. Ovšem tím pravým důvodem, proč rovnou při příjezdu do hotelu žádám konciéře, aby mi zde na některý z večerů zamluvil stůl pro dva, je neměnná specialita této restaurace: Hechtklöschen (původně se scharfes s), tedy štičí knedlíčky, lahůdka, na kterou ve světě narazíte opravdu málokdy.
Restaurant Boettner´s
Ale vezmu to pěkně zkraje: pár kroků, tedy doslova pár kroků od Platzlu, což je střed Mnichova nejstředovatější, je ulička Pfisterstrasse a v ní, v domě se dvěma velkými půlkruhovými okny, dvě místnosti restaurace Boettner´s.
Už vedle vchodu si můžete vlídně naladit chuťové buňky nahlédnutím do nabízených dobrot: rozlévané šampaňské je Laurent Perrier Brut, z předkrmů Vás jistě zaujmou parfait z husích jater s lanýži a vinným želé, potoční ráčci v bylinkové omáčce či výběr letních salátů s pečeným Loup de Mer a liškami.
(A mohu Vás ujistit, že když jsem při mé poslední, velmi nedávné návštěvě neodolal posledně jmenovanému předkrmu, byly lístky salátů čerstvé, nejčerstvější, zálivka dokonale vyladěná, kousky ryby dokonale propečené, tedy ani moc, ani málo a lišky podušené přesně jak mají být. Nádherný začátek přívětivého večera…).
Ani hlavní chody vás dozajista nezklamou: o Hechtklösschen, které si pochopitelně můžete též objednat jako předkrm, jsem již lehce mluvil, z ostatních se zmíním o dunajském sumci dušeném v klasické německé „Wurzelsud“ z mrkve, celeru, petržele, pórku a cibule, a nemohu vynechat ani zmínku o pečeném platýzi se špenátovými lístky a říčními ráčky či srnčím hřbetu se smrži, celerovým pyré a špenátovými spätzle.
Ale abych se blíže vrátil k těm štičím knedlíčkům: jsou jako dech, neb jsou vytvořeny z naškrábaného a sítem prolisovaného štičího masa, vajec, másla a smetany, následně krátce povařené a na talíři pak zalité humrovou omáčkou s petrželkou. Nádherný kulinářský zážitek, zvláště když sousta doprovází výborné víno. Vinný list nabízí spoustu zajímavých možností, a to zvláště z vinic kol Rýna a Mosely.
Ideálním zakončením hodování je pak (když jste v Mnichově) bavorský krém s malinovým přelivem, který tu umějí vskutku na jedničku.
Od stolu u Boettnerů se vám určitě nebude chtít vstát, takže použijte účinnou vnitřní přesvědčovací metodu: rozhodněte se jít na skleničku šampaňského před spaním do baru nedalekého hotelu Mandarin Oriental, kde se sedí neméně příjemně, klavírista tiše dotváří barovou atmosféru… a kde je nakonec řečeno, že musíte zůstat jen u jedné skleničky?
