Vydáno:
Vepřové kotlety na šalvěji a rajčatech po modensku
Říká se, že nejchutnější jídla z vepřového masa se dělají v Modeně. Tedy, říkají to, pochopitelně, hlavně Modeňané. Jedl jsem sice skvostné úpravy vepřového i jinde ve světě, ale následující recept jako by jim dával za pravdu…
Před dušením (Foto: Miroslav Macek)
Rozpis pro dvě osoby
2 kotlety o tloušťce cca 2 - 3 cm
10 – 15 lístků čerstvé šalvěje
máslo na smažení
trocha polohrubé mouky
150 g oloupaných pokrájených rajčat bez semen
pepř, sůl
Odleželé kotlety naklepejte hřbetem ruky, srovnejte a poprašte po obou stranách moukou. Prudce po obou stranách osmažte na másle. Vhoďte šalvěj a na mírnějším plameni ji opražte (pozor na přepálení, pak zhořkne!).
Přidejte rajčata, osolte, opepřete a pomalu vše duste pod poklicí, až jsou kotlety měkké (dříve, než za 50 minut až hodinu to nebude). Omáčku dle potřeby zredukujte.
Přílohu si zvolte dle chuti, Petra upřednostňuje brambory zapékané v troubě se slaninou.
Doporučené víno: těžší suché bílé, růžové, naposledy jsme si velmi pochutnali na kotletách doprovázených hrdlem rýnským ryzlinkem (Zöbinger Heiligenstein Alte Reben 2008) od Bründlmayra z Kamptalu.
