Vydáno:
Zelňačka dle starého rodinného receptu
Tato tradiční polévka téměř vymizela z nabídky restaurací i venkovských hospod a také v rodinách (v tom zbytku, který ještě vůbec vaří ze základních surovin) také nebývá na jídelním lístku tak často, jak si zaslouží. Dovoluji si Vám proto nabídnout rodinný recept, jehož počátek nemá pamětníka…
Foto: Miroslav Macek
Rozpis pro 4 osoby:
16 dkg jemně kysaného zelí
2 menší, žlutomasé, nerozvařující se brambory
8 dcl vody
1 vrchovatá lžíce hladké mouky
2 dcl kysané smetany
2 žloutky
hrudka másla
½ lžičky kmínu
sůl, pepř
1 lžička sladké papriky
½ lžičky pálivé papriky
10 dkg uherské paprikové klobásy (Csabai kolbász či podobnou)
Zelí, pokud je skutečně jemně kysané a nepříliš kyselé, neproplachujeme, jen nasekáme nožem na drobnější kousky. Brambory oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky (cca ½ x ½ cm). Klobásu nakrájíme na kolečka, která osmahneme na másle, vyndáme z tuku a odložíme na další použití. Do tuku vsypeme sladkou papriku a mouku, které za stálého míchání též mírně osmahneme. Zelí, brambory a kmín povaříme cca 15 - 20 minut na mírném ohni v hrnci s přiléhavou poklicí, aby se polévka příliš nevyvařila, psplíme, opepříme, vlijeme tuk s osmahnutou moukou a paprikou a na závěr důkladně vmícháme žloutky a následně kysanou smetanu. Dle chuti ještě dosolíme a dopepříme, krátce povaříme a servírujeme s osmahlými kolečky klobásy (v horké polévce se okamžitě prohřejí) a pálivou paprikou, kterou polévku dle chuti posypeme.
Ideální příloha: tmavý chléb
